Archivo de la categoría: Gastronomía

Susi Díaz: “Mi cocina está plagada de un aire mediterráneo”

Patricia López | @PatriciaLLlamas
  • “Un plato perfecto es aquel que pone en jaque a los cinco sentidos”

  • “Venir a Alicante es garantía de éxito”

IMG_2305Actualmente, la cocina neotradicional está muy presente en los restaurantes de alta cocina. El restaurante La Finca (Elche) de Susi Díaz, tiene una estrella Michelín y dos soles de la guía Campsa. Ganó el premio Profesional Innovador de su ciudad por sus valores, cualidades creativas y capacidades innovadoras en 2012 y un año después recibió el galardón de “Ilicitanos en la Onda” como distinción a su trayectoria profesional.

Susi Díaz es una cocinera autodidacta, y apuesta por la modernidad en sus creaciones para hacer de sus platos algo único para la vista y el paladar. Sin olvidar un toque mediterráneo en cada una de sus elaboraciones.

– La cocina de su restaurante es bastante exclusiva. Combina lo tradicional con las últimas tendencias, ¿por qué decide llevar a cabo esta vertiente de la gastronomía?

Yo soy muy sencilla a la hora de cocinar y procuro no poner en peligro la materia prima (que debe mantenerse reconocible e integra). Para mí un plato perfecto es aquel que pone en jaque a los cinco sentidos. Debe presentarse de forma que llame nuestra atención, con un aroma envolvente y un toque crujiente para despertar el oído (fundamental), también debe incluir diferentes texturas y sobre todo, estar muy bueno. Lee el resto de esta entrada

Anuncios

La cocina tradicional está en constante evolución

Patricia López | @PatriciaLLlamas

Alicante, provincia de la olleta, el caldero, las cocas o el arroz. Platos típicos que se remontan años atrás y que forman parte de la denominada cocina tradicional alicantina. Recetas que se inventaron en el pasado, pero que se reinventan en el presente y probablemente se volverán a reinventar en el futuro. Las necesidades de la sociedad cambian con el paso del tiempo, se adaptan e incorporan nuevas técnicas culinarias, los cocineros crean e innovan y la gastronomía evoluciona. Como dijo el cocinero vasco, Juan María Arzak, al Diario de Sevilla: “La cocina que hoy es tradicional fue moderna en otro momento”.

Ésta frase es la clave a la incógnita que plantea Lluís Ruiz Soler, crítico gastronómico del diario Información de Alicante: “¿Qué es tradición? ¿Dónde comienza? ¿Cuándo acaba?”. La sociedad asocia la cocina tradicional con platos de toda la vida, pero “es que la historia de la gastronomía tiene 10.000 años”, explica Ruiz. (más…)

Vino y gastronomía, una odisea en Alicante

Patricia López | @PatriciaLLamas

Ensalada, arroz, alioli, pan y vino. Hace más de 3.000 años que el vino se implantó en territorio alicantino y que numerosas familias lo incluían como acompañamiento de la comida en el día a día. La cultura del vino traída por fenicios, griegos y romanos, a través de los puertos de Denia y Torrevieja, implantaron en la provincia una costumbre que se mantendrían durante siglos y que hasta el día de hoy forma parte de la cultura gastronómica de los alicantinos, aunque cada vez se consume menos en la provincia.

La Denominación de Origen ha cambiado sustancialmente desde hace diez años”, explica Miguel Garri, nariz de oro 2012 y profesional de la enología, viticultura, y marketing del vino. “Se ha transformado la concepción del vino. En Alicante se tenía una idea de vino clásico de tipificación  y de forma de entender la viticultura y la enología”, argumenta el experto. Los vinos alicantinos han evolucionado, se han modernizado. Pero, este cambio sigue sin ser suficiente para que el sector de la restauración incluya el vino de Alicante en su carta. Lee el resto de esta entrada

Almoradí celebra el II Congreso Nacional de la Alcachofa de la Vega Baja

Show cooking, ponencias y mucha alcachofa en el II Congreso Nacional de la Alcachofa Vega Baja del Segura que se celebrará durante los días 22, 23 y 24 de marzo. La plaza de la Constitución de Almoradí acogerá este evento cuyo objetivo es potenciar el consumo de esta hortaliza emblemática de la comarca. Lee el resto de esta entrada

Más de 12.000 personas aseguran la continuidad de GastroAlicante

  • Los buenos resultados garantizan la continuidad del certamen y ya hay empresas interesadas en reservar espacio para la próxima edición.

gastro2

GastroAlicante ya tiene asegurada su continuidad. Más de 12.000 personas visitaron el fin de semana del 22 al 24 de febrero el certamen celebrado en la Institución Ferial Alicantina (IFA) dedicado a la gastronomía alicantina. Lee el resto de esta entrada